Whiskyherstellung: Die Kunst des Élevage

Dhavall Gandhi ist der Whiskyhersteller der Lakes Distillery . Er ist ein bescheidener, aber inspirierender Mensch, dessen Leidenschaft für die Herstellung außergewöhnlichen Whiskys ansteckend ist. Leidenschaft und Können; Sein Whiskymaker's Reserve No.4 wurde kürzlich zum besten Single Malt der Welt gekürt.

Dhavall hat einen unglaublich engagierten Ansatz bei der Whiskyherstellung. Er überlegt sorgfältig, wie er in jeder Phase des Whiskyherstellungsprozesses den Geschmack entwickeln kann. Aus den Stilen von New Make Spirit . Durch die Geschmacksentwicklung während der Reifung. Zur Kunst, verschiedene Fässer zu vermischen, um den endgültigen Single Malt zu kreieren. Es ist das mittlere Element dieses Prozesses, über das ich heute schreiben möchte: die Geschmacksentwicklung während der Reifung. Dhavall verwendet eine ganz besondere Technik, die von der Cognac-Herstellung inspiriert ist: Elevage.

Anstatt seine Fässer zu verschließen und einfach auf das Endergebnis zu warten, folgt Dhavall dem Prozess der Elevage, um Geschmacksschichten zu erzeugen. Dieser Ansatz ist viel komplexer, als einen Geist in etwas Holz zu stecken und zu warten. Aber es ist dieses aktive Engagement während des gesamten Alterungsprozesses und das Zusammenspiel von Alkohol, Eiche und Luft, die den Großteil des Whisky-Geschmacks ausmachen.

Dhavall wird regelmäßig jedes reifende Fass probieren. Im Gegensatz zu anderen Brennereien wird er regelmäßig Veränderungen bewirken, indem er den Standort der Fässer verlegt. Oder sogar die Spirituose zwischen den Fässern umfüllen, um den Charakter weiterzuentwickeln und zu verstärken.

Élevage erfordert Geduld. Außerdem muss der Whiskyhersteller jedes Fass genau kennen. Sie müssen verstehen, wie sich die Aromen entwickeln. Wie sie mit anderen kombiniert werden können, um sie zu ergänzen, zu verstärken, zu vertiefen, zu erweitern oder einen Kontrast zu schaffen. 

Zeit ist natürlich wichtig. Aber auch andere Einflüsse spielen eine Rolle, die eine relativ junge Spirituose in einen geschmackvollen Whisky mit deutlich älterem Profil verwandeln können. Ob es sich um Stauholz oder Regallager handelt, ob es sich um einen warmen, feuchten, hohen oder niedrigen Standort handelt oder um das Klima im Lager: Die Art und Weise, wie die Fässer untergebracht sind, wirkt sich auf den reifenden Whisky aus. Die Größe des Fasses , die Eichenart und die Flüssigkeit, mit der das Fass gereift wird, haben alle einen erheblichen Einfluss. Diese fügen ihre Persönlichkeit hinzu und integrieren sich in die Spirituose, bevor sie in Kombination eine Geschmacksschicht nach der anderen bilden. 

Jedes Fass ist ein Unikat. Deshalb identifizieren Dhavall und sein Team die Fässer, die die Kernmerkmale des typischen Whiskys von The Lakes ausmachen. Erst nach drei Jahren Reifung beginnen sie, Veränderungen vorzunehmen. An diesem Punkt geht es darum, verschiedene Geschmacksrichtungen zu vermischen, um den Kern weiterzuentwickeln und eine Reihe neuer Nuancen zu fördern, aus denen die endgültigen Whiskys hergestellt werden können. 

Nur wenn Sie verstehen, wie diese Aromen entstehen, und alle Parameter der Fasszusammensetzung und Lagerung sorgfältig kontrollieren, können Sie das Potenzial der Spirituose voll ausschöpfen. Und wenn der Whisky den Höhepunkt seiner Reife erreicht hat, werden die Fässer von Hand ausgewählt und vor der Abfüllung bis zu einem Jahr miteinander vermählt. Dadurch entsteht die Tiefe und Komplexität, die Dhavall für The Lakes Whisky wünscht. Und es ist ein Ansatz, der außergewöhnlich gut funktioniert. Mehr über Dhavalls Whisky-Kollektionen können Sie hier lesen.