„SIE KÖNNEN UNSEREN WHISKY SOFORT ZURÜCK AUF DAS FELD SPULEN.“
Filey Bay Whiskys
Dinge auf Yorkshire-Art erledigen
Die Spirit of Yorkshire Distillery glaubt daran, die Dinge richtig zu machen, so wie es in Yorkshire üblich ist. Sie sind besessen von jedem Schritt des Anbau- und Destillationsprozesses, vom Feld bis zur Flasche.
Sie definieren jeden Teil des Whisky-Kreationsprozesses selbst. Sie wählen die Gerstensorte allein aufgrund der Qualität aus. Sie bauen die Gerste nachhaltig an und setzen dabei fortschrittliche Anbautechniken ein. Für ihren Yorkshire-Whisky verwenden sie 100 % selbst angebaute Yorkshire-Gerste. Und sie destillieren mit ihren Sinnen – mit der Hand, der Nase und dem Gaumen. Ihre Fässer stammen von den besten Küfereien auf der ganzen Welt, um sicherzustellen, dass die Reifung die gleiche Qualität wie die Spirituose hat.
Unter der Leitung des verstorbenen und großartigen Whisky-Experten Dr. Jim Swan folgt Spirit of Yorkshire seinem Instinkt und kreiert Whiskys, die nicht nur Scotch nachahmen. Stattdessen nutzen sie das Beste aus der Tradition und wenden neues Denken an, um etwas Einzigartiges, etwas Eigenes zu schaffen: Filey Bay Whisky .
Landwirte seit Jahrzehnten
Das Team hinter der Spirit of Yorkshire Distillery betreibt seit 1945 Landwirtschaft auf Hunmanby Grange und baut seit Jahrzehnten hochwertige Braugerste an.
Sie entwickeln ihre Anbaumethoden ständig weiter, um sicherzustellen, dass sie so nachhaltig wie möglich bleiben, von Windkraftanlagen in den frühen 2000er-Jahren bis hin zu Direktbohrungen in den 2020er-Jahren.
Die Farm war nie an das Leitungswasser angeschlossen, sondern ihr gesamtes Frischwasser stammt direkt aus den hochwertigen Kreidegrundwasserleitern, die direkt unter den grünen Feldern von Yorkshire liegen.
Brauer seit Jahren
Im Jahr 2003 gründeten sie die Wold Top Brewery und stellten aus gemälzter Gerste und lokalem Wasser preisgekröntes Bier her. Durch die Brauerei haben sie eine enge Beziehung zu ihren örtlichen Mälzern am südlichen Ende von Filey Bay aufgebaut und so ihre Lebensmittelmeilen so gering wie möglich gehalten.
Aufgrund dieser Beziehung kann Spirit of Yorkshire garantieren, dass jedes Malzkorn, das sie zum Brauen und Destillieren verwenden, direkt von ihrer eigenen Farm stammt. Dies macht sie zu einer der wenigen Brennereien weltweit, die sicher sein können, dass in jedem einzelnen von ihnen hergestellten Malt Whisky 100 % einheimische Gerste verwendet wird.
Gründung der Brennerei
Bei der Auswahl ihrer beiden Destillierapparate kamen nur die Besten in Frage. Spirit of Yorkshire arbeitete mit Forsyths in Schottland zusammen, die seit dem 19. Jahrhundert Destillierapparate herstellen. Um ihre jahrelange Erfahrung in der Landwirtschaft und im Brauwesen zu ergänzen, holten sie die Hilfe und den Rat des verstorbenen Dr. Jim Swan in Anspruch, der für viele der neuen, zukunftsorientierten Whiskybrennereien der Welt eine entscheidende Rolle spielte.
Was für Single Malt Whisky ungewöhnlich ist, verwendet Spirit of Yorkshire die Hälfte des Jahres neben seiner Destillieranlage auch eine Kupfer-Rektifikationskolonne mit vier Platten. Die Verwendung von zwei Destillatstilen ist eine Möglichkeit, ihren einzigartigen Destilleriestil zu kreieren.
Aber es gibt nicht „das eine“, was den Single Malt Whisky von Spirit of Yorkshire ausmacht. Sie glauben, dass es die Kombination vieler Dinge ist, von der Wissenschaft bis zur Natur. Es ist die selbst angebaute Gerste, die sie verwenden, die Wahl der Hefestämme, die Fermentationszeiten, die Geschwindigkeit der Destillation, die Destillierapparatkonfiguration und die Fasspolitik sowie das Küstenklima, die ihre Whiskys so einzigartig machen.