Die Londoner Bimber Distillery baut die Whiskybrennerei Dunphail

Das Team hinter der Londoner Bimber Distillery hat Pläne zur Eröffnung einer neuen schottischen Whiskybrennerei in Dunphail , südlich von Forres in den Highlands, bestätigt. Der Vorschlag, der derzeit vom Moray Council geprüft wird, sieht die Umwandlung eines bestehenden Bauernhofs in eine kleine (200.000 LA Kapazität) handwerkliche Scotch-Whisky-Brennerei vor, die sowohl in ihrem Erscheinungsbild als auch in ihren Produktionsverfahren Tradition und Moderne vereint.

Die Dunphail-Brennerei wird über eine Bodenmälzanlage und einen traditionellen Brennofen verfügen, der für die Verarbeitung von 100 Prozent der lokal angebauten Gerste der Brennerei ausgelegt ist, sowie über ein modernes Besucherzentrum, Mischräume und Stauholzlager. Vorbehaltlich der Baugenehmigung und der Bauarbeiten wird erwartet, dass die Destillation am Standort im Jahr 2022 beginnt. Ziel der Brennerei ist es, einen vollmundigen, fruchtbetonten Spiritus sowohl im ungetorften als auch im getorften Stil herzustellen.

Zu der Ankündigung sagte Dariusz Plazewski , Mitbegründer der Bimber Distillery: „Wir freuen uns außerordentlich über die Eröffnung der Dunphail Distillery – die Herstellung von Whisky war für uns eine lebenslange Leidenschaft – und diese Begeisterung entstand und ist immer weiter gewachsen.“ unsere Liebe zur Qualität und Vielfalt von Scotch. Unser Ziel ist es, Whiskys mit unverwechselbaren Profilen zu kreieren, die durch traditionelle Produktionsprozesse geprägt sind. Gleichzeitig setzen wir uns für den Aufbau einer Brennerei ein, die Menschen dazu ermutigt, anders zu handeln, zu denken und zu trinken – und dafür, dass wir bei der Reduzierung unseres ökologischen Fußabdrucks eine Vorreiterrolle übernehmen.“

Die Brennerei wird umweltfreundlich errichtet und entwickelt. Nachhaltige Produktionsmethoden, Energieeffizienz und Wassereinsparung werden in den Mittelpunkt der Produktionsmethoden von Dunphail gestellt, während Zutaten und kunststofffreie Verpackungen so lokal wie möglich bezogen werden, was den CO2-Fußabdruck der Whiskys drastisch reduziert. Neben der Implementierung von Systemen zur Reduzierung des Wasserverbrauchs beabsichtigt das Team auch die Schaffung eines neuen Waldes auf dem Gelände der Brennerei. Für jedes gekaufte Fass wird ein Baum gepflanzt, was die Artenvielfalt des Gebiets erheblich verbessert und einen reichen Lebensraum für viele Insekten, Flechten und Vögel bietet.

Dariusz fügte hinzu: „Es ist eine unglaublich aufregende Zeit für uns. Unser Ziel ist es, unsere Produktionskapazität bei Bimber zu erweitern, indem wir potenzielle Londoner Standorte für eine Verlagerung erkunden. Gleichzeitig freuen wir uns, nach Schottland zu blicken, um eine neue Brennerei zu errichten, die sich von Bimber unterscheidet und separat von Bimber betrieben wird. Basierend auf unserer Erfahrung und unserem Wissen beabsichtigen wir, unsere traditionelle Einstellung zur Produktion mit einem zukunftsweisenden innovativen Ansatz zur Whisky-Bildung und -Wertschätzung zu verbinden. Unsere Vision für Dunphail ist es, wirklich außergewöhnlichen Weltklasse-Spirituosen herzustellen, der auf den Techniken der Vergangenheit basiert – aber mit einem klaren Fokus auf die Zukunft.“