Woraus besteht Single Malt Scotch Whisky? Die 3 + 3 Zutatenliste.

Single Malt Scotch Whisky besteht aus drei Hauptzutaten: gemälzter Gerste, Wasser und Hefe. Diese natürlichen Inhaltsstoffe werden seit Hunderten von Jahren auf die gleiche Weise verwendet. Und wenn wir konkret darüber sprechen, woraus Single Malt Scotch Whisky besteht, müssen es diese drei spezifischen Zutaten sein. Sie können beispielsweise kein anderes Getreide als gemälzte Gerste verwenden.

Über diese drei Hauptbestandteile hinaus spielen drei weitere Faktoren eine Rolle. Sie entsprechen nicht der traditionellen Definition einer „Zutat“, sind aber der Schlüssel zur Entwicklung des Geschmacks eines Whiskys. Dies sind: Eichenfässer, Zeit und Torf.

Schauen wir uns diese Zutaten genauer an.

Gemälzte Gerste, die zur Herstellung von Single Malt Scotch Whisky verwendet wird

Gemälzte Gerste ist die Zuckerquelle, die die Hefe zur Herstellung von Alkohol verbraucht. Es ist auch einer der Hauptfaktoren für den Geschmack.

Die Art der verwendeten Gerste hat sich im Laufe der Jahre verändert. Diese Veränderung ist das Ergebnis der Landwirtschaft und der Entwicklung von Pflanzen, die höhere Erträge liefern. Vereinfacht ausgedrückt: Modernere Pflanzen produzieren mehr Getreide, was bedeutet, dass mehr Zucker entsteht, um bei der Fermentierung eine größere Menge Alkohol zu erzeugen.

Traditionelle Gerstensorten

Zu den in der Vergangenheit verwendeten traditionellen Gerstensorten zählen Oxbridge, Prisma, Chariot und Golden Promise. Als ertragsärmere Sorten werden diese heute nicht mehr häufig verwendet. Wenn jedoch neue handwerkliche Brennereien nach traditionellen Nutzpflanzen suchen, die sie wiederbeleben und mit denen sie experimentieren können, erleben sie vielleicht doch ein Revival.

Aktuelle Gerstensorten

Die heute am häufigsten verwendeten Gerstensorten sind Belgravia, Concerto, Propino, Quench und Shuffle. Die Gerste kann überall angebaut werden, die Scotch Whisky Association schreibt nicht vor, dass es schottische Gerste sein muss. Allerdings besteht einer der aufkommenden Trends, die handwerkliche Whiskybrennereien übernehmen, um sich von der Konkurrenz abzuheben, darin, ihre Gerste vor Ort zu beziehen – sogar selbst anzubauen. Diese Kontrolle und Transparenz „vom Feld bis zur Flasche“ trägt dazu bei, einen einzigartigen, hochwertigen Whisky zu schaffen.

Moderne Gerstensorten

Zu den modernen Gerstensorten, mit denen in Whisky experimentiert wird, gehören Moonshine, Odyssey, Chronicle und Overture. Da Landwirte nach nachhaltigen, robusten und ertragreichen Gerstensorten suchen, können wir damit rechnen, dass sich die Gerstenarten im Laufe der Zeit langsam weiterentwickeln. Mehr Vielfalt gibt den Brennern dann auch mehr Auswahl bei der Auswahl, was sie für die Herstellung ihrer Whiskys verwenden.

Gerstenmalz herstellen

Gemälzte Gerste wird durch einen Prozess namens „Mälzen“ hergestellt. Die Gerstenkörner werden sorgfältig angefeuchtet und auf einem warmen Boden ausgelegt. Anschließend lässt man sie keimen – und beginnt zu wachsen. Wenn das Gerstenkorn zu wachsen beginnt, beginnt es, seinen Zuckervorrat abzubauen. Es ist dieser Zucker, der die Hefe während der Gärung nährt. Bevor die Gerste zu stark wächst, wird ihr Wachstum durch Erhitzen des Korns gestoppt – und die Keimung abgetötet. Dadurch wird sichergestellt, dass genügend Zucker für die Gärung übrig bleibt.

Die Rolle von Wasser bei der Herstellung von Scotch Whisky

Die Herstellung von Whisky ist ein wasserintensiver Prozess. Sie brauchen viel Wasser. Es ist also kein Zufall, dass Whiskybrennereien meist in der Nähe von Quellen oder Flüssen liegen. Besonders historische Brennereien. Als Zutat kann Wasser an drei wichtigen Stellen bei der Whiskyherstellung verwendet werden: während der Gärung, vor dem Befüllen von Fässern und beim Abfüllen.

Mit Wasser Würze herstellen

Wird der zerkleinerten gemälzten Gerste zugesetzt, um eine „Wäsche“ zu erzeugen, die dann zu „Würze“ vergoren wird. Würze ist wie ein Bier, das dann destilliert werden kann, um eine neue Spirituose herzustellen, den Ausgangspunkt für Single Malt Scotch Whisky.

Vor dem Befüllen von Fässern Wasser zu neuem Fass hinzufügen

Wird dem neuen Destillat zugesetzt, um den Alkoholgehalt der Spirituose auf ein geeignetes Niveau zum Füllen von Fässern zu senken. Ob und wie viel Wasser zugesetzt wird, hängt von der gewählten Füllstärke der Brennerei ab. Um Ihnen eine ungefähre Vorstellung zu geben: Neumarkenalkohol hat normalerweise einen Alkoholgehalt von etwa 68 %. Anschließend kann Wasser hinzugefügt werden, um den Alkoholgehalt auf 63,5 % zu senken, bevor ein Fass gefüllt wird.

Beim Abfüllen von Single Malt Whisky Wasser hinzufügen

Wird dem gereiften Single Malt Scotch Whisky hinzugefügt, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Die meisten Whiskys auf dem Markt werden mit einer reduzierten Abfüllstärke verkauft. 40 % ABV ist die Stärke, die Sie am häufigsten sehen werden. Die Stärke im mittleren Bereich liegt bei 46–49 %. Sofern der Whisky jedoch nicht in natürlicher Fassstärke abgefüllt wird, wurde per Definition zumindest etwas Wasser hinzugefügt, um den Alkoholgehalt zu senken.

Beschaffung von Wasser zur Verwendung bei der Herstellung von Whisky

Da Wasser eine so wichtige Zutat bei der Herstellung von Single Malt Scotch Whisky ist, kann die Herkunft des Wassers eine entscheidende Rolle spielen. Viele Brennereien schützen ihre Wasserquelle und versuchen, Exklusivität darüber zu erlangen. Es wird Teil ihres Erbes, ihrer Geschichte und ihres Marketings. Zum Beispiel die Schwesterbrennereien Glenfiddich und Balvenie, die Wasser aus den Robbie Dhu-Quellen beziehen.

Die Logik ist, dass die Mineralien im Wasser den Fermentationsprozess beeinflussen und das Geschmacksprofil beeinflussen. Angesichts des Destillationsprozesses und der Erkenntnis, dass die Reifungsphase einen großen Einfluss hat, sind sich Experten darüber uneinig, wie wichtig die Wasserquelle wirklich ist. Aber Puristen werden sicherlich argumentieren, dass dies zumindest eine der Variablen bei der Geschmacksbildung ist.

Hefearten, die bei der Herstellung von Scotch Whiskys verwendet werden

Hefe ist ein Pilz. Ein freundlicher Pilz – seit Jahrtausenden nutzt der Mensch Hefe. Es spielt eine Schlüsselrolle bei der Herstellung von Brot. Und es spielt eine Schlüsselrolle bei der Herstellung von Alkohol. Von Bier und Apfelwein über Wein bis hin zu Whisky – Hefe ist entscheidend.

Sie müssen nicht viel Hefe hinzufügen. Etwa 2 bis 2,5 % der Waschmenge reichen aus, damit der Zauber eintritt. Nach der Zugabe ernährt sich die Hefe von den in der Malzgerstenwäsche enthaltenen Zuckern, um während der Gärung Alkohol und Geschmacksstoffe zu erzeugen. Die während der Gärung verwendete Hefe muss in der Lage sein:

• Zucker effizient in Alkohol (Ethanol) umwandeln
• Kreieren Sie begehrenswerte Aromen
• Überleben Sie lange genug in einer heißen Umgebung mit hohem Ethanol- und Zuckergehalt, um ihre entscheidende Arbeit zu erledigen
• Und bleiben während der Lagerung vor der Verwendung stabil

Alle zur Herstellung von Whisky verwendeten Hefearten stammen von einer Art: Saccharomyces Cerevisiae. Innerhalb dieser Art gibt es verschiedene Arten von Hefe, die Brenner verwenden können. Die meisten Brennereien verwenden eine Kombination aus zwei Stilen: Bierhefe und Brennerhefe. Durch die Verwendung einer Kombination aus beiden können sie sicherstellen, dass der gesamte Zucker in der Wäsche verwendet wird (maximierter Alkoholgehalt) und gleichzeitig die gewünschten Aromen entstehen.

Die Rolle von hölzernen Eichenfässern bei der Herstellung von Scotch Whisky

Bei der Fermentation entsteht ein Whisky. Durch die Destillation erhält ein Whisky seine Stärke und Klarheit. Doch erst bei der Reifung entfalten sich die Aromen des Whiskys voll und ganz.

Nach der Destillation ist ein Whisky klar und farblos. Es hat Geschmack und Aroma, und hochwertiger Neuschnaps kann köstlich sein. Aber zusammen mit einem gealterten Whisky hat er nicht die gleiche Tiefe und Breite des Geschmacks. Und es ist möglicherweise weniger raffiniert – mit mehr Prickeln und alkoholischer Schärfe.

Die Reifephase verleiht Geschmack, erweitert die Dimensionen und glättet alle Ecken und Kanten. Und diese Reifephase findet im Holzfass statt. Die Scotch Whisky Authority schreibt vor, dass es sich dabei ausschließlich um Eichenfässer handeln muss. Es sind jedoch verschiedene Größen und Arten von Whiskyfässern zulässig.

In Scotch-Whisky-Fässern werden hauptsächlich zwei Eichenarten verwendet. Amerikanische Eiche, Quercus Alba, und Europäische Eiche, Quercus Rober oder Quercus Patraea. Amerikanische Eiche macht den Whisky weicher und verleiht ihm Vanillenoten und einen cremigen Charakter. Europäische Eiche hat einen stärkeren Holzgeschmack mit zusätzlicher Würze und einem trockenen Charakter.

Wenn man kurz über Scotch Whisky hinausblickt, werden auch andere Hölzer verwendet. Mizunara-Eiche, Quercus Mongolica, wird für japanischen Whisky geschätzt. Und ja, es können auch andere Hölzer als Eiche verwendet werden. Nicht für Scotch Whisky, sondern für andere Kategorien. Method und Madness in Irland haben für ihren irischen Whiskey eine große Auswahl seltsamer und wunderbarer Hölzer verwendet, zum Beispiel Kastanie.

Man könnte durchaus argumentieren, dass die Eichenfässer weniger eine Zutat als vielmehr ein Werkzeug für die Whiskyherstellung sind. Und ich würde verstehen, was Sie mit dieser Nuance meinen. Ich nehme es jedoch in die Zutatenliste auf, da es bei der Geschmacksentwicklung eine aktivere Rolle spielt, als man denkt.

Während der Whisky mit dem Holz interagiert, kommt es zu einer Reihe chemischer Austauschprozesse. Einige Chemikalien werden aus dem Whisky entfernt. Einige werden hinzugefügt. Und einige interagieren und entwickeln neue Geschmacksrichtungen. Nehmen wir ein Beispiel: die Vanillenote, die man in vielen Whiskys findet (besonders in amerikanischem Whiskey). Dieser Geschmack kommt nicht von gemälzter Gerste, Wasser oder Hefe. Es entsteht nicht bei der Gärung oder Destillation. Stattdessen stammt es aus Vanillin, einem im Holz vorkommenden Molekül, das während der Reifung vom Whisky absorbiert wird. Und wenn Sie sich fragen, warum dieser Vanillegeschmack im amerikanischen Whiskey besonders hervorsticht: Das liegt daran, dass es sich bei den verwendeten Eichenfässern um Erstbefüllungsfässer handelt – und der Effekt daher stärker ist.

Die Eichenfässer, die zur Herstellung von Single Malt Scotch Whisky verwendet wurden, enthielten oft etwas anderes, bevor der Whisky hinzugefügt wurde. Oft handelte es sich dabei um amerikanischen Whiskey, da Eichenfässer ein häufiges Nebenprodukt bei der Herstellung amerikanischer Whiskeys sind. Es können aber auch andere Getränke sein. Über die Verwendung von Sherryfässern bei der Herstellung von Whisky können Sie hier und über die Verwendung von Portweinfässern bei der Herstellung von Whisky hier lesen.

Die Herstellung von Single Malt Scotch Whisky braucht Zeit

Wenn ich also die Definition von „Zutaten“ mit den oben genannten Eichenfässern ausgeweitet habe, breche ich sie mit diesem definitiv. Aber lassen Sie es mich erklären. Die Geschmacksentwicklung während der Reifung in Eichenfässern braucht Zeit. Jede Menge Zeit. Die Scotch Whisky Authority gibt an, dass ein Scotch mindestens drei Jahre reifen muss. Doch in Wirklichkeit reifen viele Whiskys viel länger als drei Jahre. Denken Sie an die Altersangaben, die Sie möglicherweise in einem Supermarkt finden: Ich wette, Sie werden oft „12 Jahre alt“ sehen. Und ein Whisky kann bis zu 30 Jahre, 40 Jahre oder sogar älter sein.

Zeit spielt also eine Schlüsselrolle bei der Geschmacksbildung. Man muss geduldig sein und das Eichenfass mit der Zeit seine Wirkung entfalten lassen. Und da die Zeitspanne, die das Fass reift, einen so großen Einfluss hat, beziehe ich die Zeit in diese Liste ein.

Die Verwendung von Torf bei der Herstellung von rauchigem Whisky

Torf ist eine jahrhundertealte Vegetation, die teilweise verrottet ist und teilweise überlebt hat. Im Laufe der Jahrhunderte wird es zu einer Art faserigem, dichtem Boden verdichtet, der dicht mit alter Vegetation bewachsen ist. Es kann in Ziegelformen geschnitten und dann getrocknet werden.

Torf wird seit langem als Brennstoffquelle verwendet. Insbesondere in Schottland und Irland wurde es verbrannt, um Wärme zum Kochen, zum Kochen von Wasser und zum Warmhalten des Hauses bereitzustellen. Und manchmal wird Torf bei der Herstellung von Whisky verwendet.

Es ist wichtig zu beachten, dass nicht alle schottischen Whiskys aus Torf hergestellt werden. Nur ein paar. Wo es verwendet wird, wird Torf verbrannt, um Wärme zu erzeugen, die die gemälzte Gerste trocknet, ihr Wachstum verhindert und den Zucker in den Körnern hält.

Dabei entwickelt der Torf Rauch. Stellen Sie sich den faserigen, pflanzlichen Erdziegel vor, den ich beschrieben habe, wie er auf einem Feuer brennt. Ich wette, Sie können sich den Rauch vorstellen, der daraus aufsteigt. Dieser Rauch durchdringt sanft die trocknenden Gerstenkörner. Und einige der Rauchpartikel verbleiben durch Fermentation und Destillation in den Körnern und gelangen in den Whisky. Dies verleiht dem endgültigen Single Malt Whisky einen rauchig-erdigen Charakter.

Also wiederum keine typische Zutat und auch keine allgegenwärtige. Aber Torf kann verwendet werden, um Whiskys eine zusätzliche Geschmacksdimension zu verleihen.

Fühlen Sie sich durstig?

Ich hoffe, Ihnen hat dieser Artikel über die Zutaten, aus denen Whisky hergestellt wird, gefallen. Wenn Sie Durst verspüren, habe ich hier eine große Auswahl an Single Malt Scotch Whiskys im Angebot . Sie alle stammen von kleinen unabhängigen Marken, die sich für handwerklich hergestellte Whiskys aus den allerbesten Zutaten begeistern.

Und wenn Ihnen dieser Artikel gefallen hat, könnte es Ihnen gefallen, hier meinen Artikel über die Chemie von Whisky zu lesen.

Danke fürs Lesen, Ed