Arten von Portweinfässern, die zur Herstellung von Whisky verwendet werden, und ihre Auswirkung auf den Geschmack

Die beiden am häufigsten zur Reifung von Whisky verwendeten Fässer sind Bourbon- und Sherryfässer. Ich habe kürzlich darüber geschrieben, wie Sherryfässer den Whiskygeschmack beeinflussen . Aber es gibt eine große Auswahl an Fässern, die verwendet werden können, viele verschiedene Typen und verschiedene Größen . Eines davon sind Ex-Port-Fässer. Und darüber werde ich in diesem Artikel sprechen.

Was ist Port?

Port ist ein Likörwein aus Portugal. Portwein ist typisch süß und basiert auf Rotwein, obwohl es von beiden Regeln Ausnahmen gibt. Es werden verschiedene Rebsorten verwendet. Die wichtigsten Sorten sind Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Barroca, Tinto Cão und Tinta Roriz. Während der Gärung wird destillierter Alkohol hinzugefügt. Dabei handelt es sich in der Regel um einen Traubenbrand, beispielsweise Cognac oder Brandy. Der hohe Alkoholgehalt tötet die Hefe ab und stoppt die Gärung; Deshalb ist Portwein süß. Es erhöht auch den Endalkoholgehalt des Hafens (ca. 20 % Alkoholgehalt), daher der Begriff „angereichert“. Portwein wurde erfunden, um Wein haltbar zu machen. Dies war wichtig für die lange, heiße Reise vom Weinberg im Douro-Tal in die Stadt Porto und die Weiterreise rund um die Welt.

Welche Hafenarten gibt es?

Es gibt viele Untersorten von Portwein, diese lassen sich jedoch in der Regel in vier Hauptkategorien einteilen. Diese sind im Großen und Ganzen nach der Häufigkeit, mit der sie zur Herstellung von Whisky verwendet werden, eingestuft:

• Ruby Port: Diese haben eine rubinrote Farbe und einen fruchtigen Geschmack. Während Ruby Ports einige Zeit in Holz verbringen können und dies auch tun, wird ein Teil ihrer Reifungszeit in der Glasflasche verbracht.
• Tawny Port: Ein süßer, komplexer und braunroter Wein, der in Holzfässern im Fass gereift ist. Portweine dieser Art reifen länger als Rubinportweine. Tawny Port kann zwischen 10 und 40 Jahren reifen, wodurch ein gehaltvollerer und weicherer Wein entsteht.
• Weißer Portwein: Wie der Name schon sagt, wird dieser aus weißen Trauben hergestellt. Es wird in Holztanks vergoren und bietet helle Aromen wie Apfel und Steinobst mit einem nussigen Abgang.
• Rosé-Portwein: Rosé-Portwein ist wie sein Wein-Pendant aromatisch und fruchtig. Sie haben helle Beeren- und Karamellnoten sowie die charakteristische rosa Farbe.
• Colheita-Port: Colheita, was auf Portugiesisch „Ernte“ bedeutet, ist ein Tawny-Portwein aus einem einzigen Jahrgang. Colheitas müssen mindestens sieben Jahre in Eichenfässern reifen.
• Single-Quinta-Port: Quinta bedeutet auf Portugiesisch Weinberg. Dieser Portweintyp stammt aus einem einzigen Weinberg und in einem einzigen Jahr. Betrachten Sie es als eine noch spezifischere Version von Colheita.
• Vintage-Port: Vintage-Portwein stammt aus den außergewöhnlichsten Weinjahren. Sie reifen typischerweise bis zu zwei Jahre in Eichenfässern. In der Glasflasche können sie noch weitere 10 bis 50 Jahre reifen.
• Late Bottled Vintage Port: Dieser Single-Vintage-Port muss vier bis sechs Jahre in einem Fass reifen. Dies ist etwa doppelt so lang wie ein Vintage-Port, daher der Name „späte Abfüllung“.

Wie beeinflussen Portweinfässer den Geschmack von Whisky?

Durch die Verwendung eines Portweinfasses zur Reifung oder zum Finish kann ein Whisky den Whiskys zusätzliche Aromen verleihen. Die Art des verwendeten Portweinfass verleiht dem resultierenden Whisky unterschiedliche Noten. Hier ist eine Anleitung, wie Portfässer den Geschmack von Whisky beeinflussen können:

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