Ein Leitfaden zu Größen und Typen von Whiskyfässern

Verwendung von Fässern zur Herstellung von Single Malt Whisky

Sämtlicher Single Malt Whisky wird für einen bestimmten Zeitraum in Lagerhäusern, beispielsweise einem Staulager , gelagert. Während dieser Zeit reift der New-Make-Spirituose in Eichenfässern – gemeinhin „Fässer“ genannt. Dies ist für Whisky so wichtig, dass es oft gesetzlich verankert ist; Beispielsweise muss amerikanischer Whiskey in Fässern aus frischer Eiche gereift werden, und Scotch muss in Eichenfässern einer bestimmten Art, wie z. B. Ex-Sherry , gereift werden.

Auch wenn bestimmte Aspekte der Fassreifung fest im Regelwerk verankert sind, gibt es dennoch viel Abwechslung. Dazu gehört auch die Größe, wobei die Fässer im Großen und Ganzen im Bereich von 200 bis 650 Litern liegen.

Fässer, aus denen Scotch hergestellt wurde

Die drei am häufigsten bei der Scotch-Reifung verwendeten Fässer spiegeln sowohl gesetzliche Anforderungen als auch die Verfügbarkeit der Fässer wider.

Ein Fass kann etwa 190–220 Liter Whisky (120–140 Liter reinen Alkohol) fassen; Sie werden manchmal als amerikanisches Standardfass oder Bourbonfass bezeichnet. Fässer sind ein Nebenprodukt der Bourbon-Produktion, da die amerikanische Whiskyindustrie die Verwendung von nativem Eichenholz vorschreibt. Während amerikanische Brennereien diese Fässer nicht wiederverwenden können, ist dies in der schottischen Industrie nicht nur möglich, sondern tut dies auch häufig.

Ein Hogshead fasst etwa 225–250 Liter Whisky (142–185 Liter reinen Alkohol). Hogsheads sind etwa 20–25 % größer als ein Fass. Sie bestehen oft aus Dauben von Bourbonfässern, die von Böttchern in dieses größere Format umgearbeitet wurden. Es ist nicht ungewöhnlich, dass diese Fässer vor der Whisky-Reifung eine andere Flüssigkeit wie Sherry enthielten – und Sie sind vielleicht schon einmal auf den Begriff „Sherry Hogshead“ gestoßen.

Ein Fass kann etwa 475–500 Liter Whisky (302–350 Liter reinen Alkohol) fassen. Dadurch sind die Kolben doppelt so groß wie ein Hogshead und zweieinhalb Mal so groß wie ein Fass. Sherry wird oft in Fässern gereift, und so wie die Scotch-Industrie Fässer aus der Bourbon-Industrie wiederverwendet, importieren auch schottische Brennereien Fässer aus den Sherry-Bodegas.

Diese unterschiedlichen Fassgrößen führen eindeutig zu unterschiedlichen Whiskymengen. Der andere wichtige Unterschied besteht jedoch in den Reifezeiten. Ein kleineres Fass wie ein Fass bedeutet, dass ein gutes Verhältnis von Holz zu Spiritus besteht – es gibt mehr Oberfläche für die Flüssigkeit, um mit dem Holz zu interagieren. Dadurch reifen die Aromen schneller und es ist eine kurze Reifezeit erforderlich. Im Gegensatz dazu bedeutet ein größeres Fass wie ein Fass ein geringeres Holz-zu-Spirituosen-Verhältnis und eine längere, allmählichere Reifezeit.

Whisky-Fassgrößen

Während Fässer, Hogsheads und Butts die drei am häufigsten für die Fassreifung verwendeten Fässer sind, gibt es auch andere Fasstypen – jeweils mit unterschiedlichem Fassungsvermögen, unterschiedlichen typischen Reifezeiten und in einigen Fällen unterschiedlichen Geschmacksprofilen (z. B. Sherry gegenüber Portwein).

Ich hoffe, das war hilfreich! Wenn Sie fachkundige Hilfe beim Kauf und Verkauf von Whiskyfässern benötigen, besuchen Sie hier unsere Freunde bei Spiritfilled . Zur weiteren Lektüre können Sie sich auch an unserem Artikel zum Thema „ Wie man in fünf Schritten seinen eigenen Whisky herstellt “ erfreuen. Und vergessen Sie nicht, sich hier unser Angebot an Single-Cask-Whiskys anzusehen.