Ist Whisky/Whisky glutenfrei?
Ich sollte zunächst darauf hinweisen, dass ich kein Arzt bin. Ich spiele nicht einmal eines im Fernsehen. Wenn Sie Zweifel haben, wenden Sie sich bitte an einen ausgebildeten Arzt. Nachdem dies geklärt ist, beginnen wir mit der Beantwortung der Frage: Ist Whisky glutenfrei?
Das ist eine sehr interessante Frage, da es da draußen tatsächlich eine gewisse Debatte gibt. Die meisten Experten für Zöliakie sagen, dass destillierte alkoholische Getränke glutenfrei sind. Dazu gehören Spirituosen wie Whisky aus Getreide. Zumindest nach dem Standard der US-amerikanischen Food and Drug Administration, der weniger als 20 Teile pro Million beträgt.
Es gibt allerdings ein „aber“. Das Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau reguliert alkoholische Getränke in den USA. Und die Verwendung des Begriffs „glutenfrei“ auf Produkten aus Getreide ist nicht gestattet. Auch wenn sie destilliert sind. Das schließt die Aussage, dass Whisky aus Gerste „glutenfrei“ sei, aus.
Whisky enthält also kein Gluten, ist aber auch nicht glutenfrei. Noch verwirrt? Lass uns diskutieren:
- Was ist Gluten?
- Wie kommt es, dass Whisky kein Gluten enthält, obwohl er aus Getreide hergestellt wird?
- Warum es in den USA nicht als glutenfrei gekennzeichnet ist
- Und zum Schluss gebe ich Ihnen einige Beispiele für Whisky, der für Menschen mit Glutenallergien sicher ist
Was ist Gluten?
Gluten ist ein Protein, das in vielen Getreidearten vorkommt, darunter Weizen, Gerste und Roggen. Es kommt häufig in Lebensmitteln wie Brot, Nudeln, Pizza und Müsli vor. Und natürlich Whisky! Gluten liefert keine essentiellen Nährstoffe. Bei Menschen mit Zöliakie kommt es zu einer Immunreaktion, die durch den Verzehr von Gluten ausgelöst wird. Es verursacht Entzündungen und Schäden im Darmtrakt und anderen Teilen des Körpers. Aktuelle Schätzungen gehen davon aus, dass bis zu 1 % der Bevölkerung an dieser Erkrankung leiden. Um Entzündungen und Beschwerden vorzubeugen, ist eine glutenfreie Ernährung notwendig.
Das Consumer Reports National Research Center hat eine Umfrage in Amerika durchgeführt. Sie fanden heraus, dass 63 % der Amerikaner glauben, dass eine glutenfreie Ernährung ihre Gesundheit verbessern könnte. Und bis zu einem Drittel der Amerikaner reduzieren den Konsum in der Hoffnung, dass es ihre Gesundheit verbessert oder Krankheiten vorbeugt.
Das ist also wichtig. Wenn Menschen Gluten meiden möchten, trinken sie möglicherweise keinen Whisky. Und Sie möchten wissen, was los ist, bevor Sie eine so dramatische Entscheidung treffen!
Warum enthält Whisky kein Gluten?
Getreidekörner sind die Hauptzutaten von Whisky. Sie liefern die Stärke, die zu Alkohol wird. Scotch kann Weizen, Hafer, Roggen, Mais oder Mais verwenden. Um ein Single Malt Scotch Whisky zu sein, muss das Getreide Gerste sein. Mehr über die anderen Hauptzutaten von Whisky können Sie hier lesen.
Gerste, Weizen und Roggen enthalten alle Gluten. Durch den Herstellungsprozess der Spirituose werden sie jedoch aus dem Whisky entfernt. Um Whisky herzustellen, werden die Körner einer Maische- und Fermentierungsphase unterzogen. Beim Maischen werden die Körner in heißem Wasser eingeweicht. Hier lösen Enzyme aus der Mälzerei Stärke in Zucker auf. Dabei entsteht eine Flüssigkeit namens Würze. Die Würze gelangt zusammen mit der Hefe in Gefäße. Die Hefen vermehren sich und verwandeln die Flüssigkeit in eine Mischung aus Alkohol und Kohlendioxid. Die Flüssigkeit enthält etwa 8-9 Vol.-% Alkohol und ist eine Form von Bier.
Nun, Bier enthält Gluten und dieses Brauen von Bier wäre definitiv ein Problem für jemanden, der glutenfrei ist.
Aber wenn man Whisky herstellt, destilliert man das Bier. Bei der Destillation wird eine Flüssigkeit erhitzt, um ihre Bestandteile zu trennen. Das sogenannte Wash-Bier wird auf 78 °C erhitzt. An diesem Punkt siedet der Alkohol und der Dampf steigt in einen Kondensator. Das Ergebnis ist eine Flüssigkeit, die als „Low Wines“ bekannt ist und einen viel höheren Alkoholgehalt hat – etwa 23 % ABV. Bei Scotch Whisky gelangt dieser in einen zweiten Destillierapparat, der als „Low Wines“ oder „Spirit Destillierapparat“ bezeichnet wird. Hier wird der Prozess erneut durchgeführt, um eine Flüssigkeit mit einem Alkoholgehalt von etwa 70 % zu erzeugen.
Dies ist die Flüssigkeit, die zur Reifung in Fässer gelangt und nach einigen Jahren in einem Lagerhaus zu Whisky wird. Mehr über Staulager können Sie hier lesen.
Durch den Destillationsprozess wird das Protein aus dem Getreide entfernt. Alles, was Ihnen bleibt, sind Alkohol, Wasser und ein paar Kongenere, die zum Geschmack beitragen. Das ist alles, was Sie trinken, und deshalb ist Whisky „glutenfrei“. Aus diesem Grund sagen die National Institutes for Health in den USA und Celiac UK, dass Whisky kein Gluten enthält.
Warum sagen manche Leute immer noch, dass Whisky nicht glutenfrei ist?
Einige Zöliakiekranke haben besonders empfindliche Glutenallergien. Es kann dennoch zu negativen Reaktionen kommen, weil der Destillationsprozess nicht perfekt ist. Bei der Destillation handelt es sich um eine Siedepunkttrennung. Wenn Sie versuchen, eine Mischung aus zwei Substanzen wie Ethanol und Wasser zu trennen, fügen Sie Wärme hinzu. Dadurch verdampft zuerst der Stoff mit dem niedrigeren Siedepunkt. Es wird im Destillierapparat aufsteigen und sich von der anderen Substanz trennen. Wenn jedoch der größte Teil der ersten Substanz verdunstet ist, beginnt ein Teil der zweiten Substanz zu verdampfen. Diese zweite Substanz kann teilweise verdampfen, bevor die erste vollständig verdampft ist. Sie haben also kein 100 % reines Destillat.
Je mehr Sie destillieren, desto wahrscheinlicher ist es, dass Sie die Glutenproteine entfernen. Etwas, das mit einer Coffey-Destille destilliert wurde, die mehr als 20 Platten haben kann, oder ein irischer Whiskey, der dreimal destilliert wurde, enthält weniger wahrscheinlich Gluten . Aber es könnte immer noch Menschen mit sehr schweren Glutenallergien betreffen.
Ist Whisky glutenfrei?
Wenn man über schottischen Whisky hinausgeht, ist amerikanischer Whisky zu 100 % glutenfrei. Mais enthält kein Gluten, daher enthalten Whiskys aus Mais kein Gluten. Whiskys wie Mellow Corn von Heaven Hill und einige Balcones-Whiskys sollten glutenfrei sein . Sie können auch Whiskys auf Sorghumbasis wie Queen Jennie Whiskey haben. Diese verwenden Sorghum in einem Betrieb, der weder Weizen, Gerste noch Roggen verwendet. Wenn Sie sich also für eine dieser Optionen entscheiden, können Sie sicher sein, dass der Whisky glutenfrei ist.
Welche Whiskys sind 100 % glutenfrei?
Wenn Sie nach Whiskys suchen, die zu 100 % glutenfrei sind, schauen Sie sich die Beispiele oben an. Insbesondere Maiswhisky könnte eine gute Option sein. Oder Whiskys auf Sorghumbasis, zum Beispiel Queen Gennie Whiskey.
Hat Whisky also Gluten?
Alles in allem enthält Whisky kein Gluten. Die meisten Zöliakie-Experten behaupten, destillierte alkoholische Spirituosen seien tatsächlich glutenfrei. Dazu gehört auch Whisky, ein aus Getreide destillierter Spiritus. Dies basiert auf dem Standard der US-amerikanischen Food and Drug Administration, der weniger als 20 Teile Gluten pro Million beträgt.
Aber Zöliakiepatienten mit sehr schweren Allergien können dennoch Probleme haben. Daher können die meisten Whiskys nicht als glutenfrei gekennzeichnet werden . Beispielsweise regelt das Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau in den USA alkoholische Getränke und erlaubt nicht, aus Gerste hergestellten Whisky als „glutenfrei“ zu kennzeichnen.
Wenn wir über amerikanischen Maiswhisky sprechen, dann gibt es einen einfacheren Grund, ihn als glutenfrei zu bezeichnen.
Weiterführende Literatur
Das ist ein wichtiges Thema. Wir empfehlen Ihnen, professionellen medizinischen Rat einzuholen. Wenn Sie noch mehr lesen möchten, finden Sie hier weitere Artikel, die für Sie nützlich sein könnten.
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