威士忌的化学成分是什么？

在这篇文章中，我们将深入探讨威士忌的化学成分。在我们深入讨论之前，先介绍一些基础知识。

威士忌是一种由发酵谷物糊制成的酒精饮料。主要成分是谷物。不同的品种使用不同的谷物（可能是发芽的）。也许最常见的是大麦，尤其是苏格兰威士忌。但其他谷物也可以而且确实也被使用，包括玉米、黑麦和小麦。我们写了一篇文章，解释了威士忌的成分以及更广泛的威士忌类别中的成分。威士忌在木桶中陈酿，通常由烧焦的白橡木制成。有关更多信息，请阅读我们有关威士忌酒桶类型和尺寸的指南。

但是，回到当前的主题：威士忌的化学成分。给自己倒一杯酒，让我们开始吧。

分子和威士忌

威士忌的化学成分很复杂，包含许多不同的风味和香气。威士忌中最重要的风味化合物来自于陈酿过程中的木材。其他风味来自所用谷物的类型以及发酵和蒸馏过程。

威士忌含有一系列不同的化合物，包括乙醇、水、酯、醛、酮、酚和其他有机分子。确切的成分取决于威士忌的类型及其生产方法。

乙醇

包括威士忌在内的烈酒类别与其他酒精饮料（例如啤酒或葡萄酒）之间的主要区别在于乙醇浓度较高。威士忌的法定最低酒精含量为 40%（即乙醇），但最高可达 60 度左右。乙醇是一种无色易燃液体，由糖或淀粉发酵产生。它是酒精饮料中的活性成分，是造成酒精饮料中毒效果的原因。伙计们，负责任地享受吧！

水

水是威士忌的另一个主要成分。它存在于谷物糊和成品中，甚至可以在饮用时将水添加到威士忌中。水充当溶剂，携带其他成分的味道和香气。一些酿酒厂以其水源而闻名。他们认为当地的泉水以及泉水的化学成分直接影响威士忌的最终风味。当然，拥有丰富、优质的水源对于蒸馏至关重要。

其他化合物

威士忌还含有一系列其他化合物。它们在液体中所占的比例比乙醇和水小得多。但是，它们对于威士忌的风味至关重要。威士忌中发现的其他化合物包括：

• 酯是赋予威士忌果味的分子。它们是在发酵过程中通过酒精和酸的相互作用形成的。
• 醛是赋予威士忌特有气味的分子。它们是在发酵和陈酿过程中产生的。
• 酮是赋予威士忌烟熏味的分子。它们是在蒸馏过程中通过酒精和水蒸气的相互作用产生的。
• 苯酚是赋予威士忌辛辣风味的分子。它们源自用于制造木桶的木材。
• 威士忌含有一系列不同的维生素和矿物质，包括维生素 C、钙和铁。这些营养物质存在于谷物糊和成品中。

颜色

威士忌的颜色取决于制作木桶的木材类型以及木桶之前所装的东西。例如，请阅读我们的雪莉酒桶和波特酒桶指南。

一般来说，威士忌陈酿时间越长，颜色越深。但是，需要注意两个关键注意事项。首先，一个小的活动木桶可能会在短时间内对颜色产生很大的影响；而一个已经重复使用多次的大木桶即使在很长一段时间内也不会产生什么影响。其次，一些酿酒厂可能会“破解系统”，使用人工色素使威士忌看起来比实际颜色更深（更老）。大多数独立装瓶商都会避开这种做法，更喜欢天然产品。正如我们所做的那样。

威士忌酒桶本身在创造风味方面也发挥着关键作用。不同的威士忌酒桶会产生不同的风味特征。阅读这篇文章，了解有关威士忌酒桶产地的更多信息。

威士忌的酚类化合物

酚类化合物是一类含有酚基的有机分子。酚类与醇类密切相关，它们具有相似的化学性质。酚和醇之间的主要区别在于酚中存在与氧原子键合的碳原子。这赋予酚类特有的芳香气味。

酚类化合物有许多不同类型，存在于各种食品和饮料中，包括威士忌。威士忌中最重要的酚类化合物是愈创木酚、4-甲基愈创木酚和香草醛。

威士忌中酚类化合物的浓度根据威士忌的类型和生产方法而变化。酚类化合物的浓度越高，味道就越浓郁。我们喜欢味道！

愈创木酚

愈创木酚是一种赋予威士忌烟熏味的分子。它源自用于制造木桶的烧焦木材。

4-甲基愈创木酚

4-甲基愈创木酚是一种赋予威士忌辛辣风味的分子。它源自用于制造木桶的木材。眼尖的人可能会发现它与愈创木酚的名称相似。你也是对的——这是一个复合变体。您可以在上面化学图的右下角看到额外的碳分子和三个额外的氢分子。

香兰素

香兰素是一种赋予威士忌甜味的化合物。正如您可能从名字中猜到的那样，香草醛与香草豆密切相关。但它也天然存在于构成威士忌酒桶的橡木中。

威士忌内酯

威士忌内酯是有助于威士忌特有味道和气味的分子。它们源自用于制造木桶的木材。最重要的威士忌内酯是β-D-吡喃葡萄糖苷，它赋予威士忌特有的木质风味。

威士忌中威士忌内酯的浓度根据威士忌的类型和生产方法而变化。同样，威士忌内酯的浓度越高，味道就越浓郁。

威士忌中的单宁

单宁是多酚化合物，有助于威士忌的涩味。它们源自用于制造木桶的木材。威士忌陈酿时间越长，单宁的浓度就越高。

威士忌中单宁的浓度因威士忌的类型和生产方法（尤其是木桶熟成方法）而异。单宁浓度越高，味道就越涩。

威士忌中的硫化合物

硫化合物是可以赋予​​威士忌气味的分子。它们是在发酵和陈酿过程中由含硫分子和酒精相互作用产生的。

威士忌中最重要的硫化合物是二甲硫醚。这有助于威士忌的烟熏味。其他造成威士忌气味的硫化合物包括二甲基二硫醚、二乙基硫醚和乙基甲基硫醚。

威士忌中硫化合物的浓度根据威士忌的类型和生产方法而变化。硫化合物的浓度越高，硫特征越强烈。这些可能会造成分裂。有些人对硫特别敏感，太多可能会让他们感到反感。一如既往，每个人的个人品味都不同。

威士忌中的其他风味化合物

除了上面讨论的化合物之外，还有许多其他分子有助于威士忌的风味和气味。这些包括脂肪酸、酯、醛、酮、酚和维生素。

威士忌中这些化合物的浓度根据威士忌的类型和生产方法而变化。威士忌中这些化合物越多，对风味的影响就越大。

威士忌中的脂肪酸

脂肪脂质，也称为脂肪酸，是有助于威士忌特有味道和气味的分子。它们来自用于酿造威士忌的谷物。

威士忌中最重要的脂肪酸是油酸，它赋予威士忌特有的果味。其他有助于威士忌风味的脂肪酸包括亚油酸、棕榈酸和硬脂酸。

当威士忌冷时，这些脂肪酸会在威士忌中产生白色的云朵。这是完全自然的。许多商业威士忌使用冷冻过滤来过滤掉这些物质。但这确实是一种耻辱，因为它们可以改善风味和口感。大多数独立装瓶商没有冷却过滤器；我们对此感到非常高兴。

威士忌中的酯类

酯是赋予威士忌特有味道和气味的分子。它们是在发酵过程中由酒精和有机酸相互作用形成的。

威士忌中最重要的酯是乙酸乙酯，它赋予威士忌特有的果香。其他有助于威士忌风味的酯包括乙酸丙酯、乙酸丁酯和乙酸戊酯。

威士忌中的醛类

醛是赋予威士忌特有味道和气味的分子。它们是在发酵过程中由酒精和有机酸相互作用形成的。

威士忌中的关键醛是乙酸，它赋予威士忌特有的酸味。其他有助于威士忌风味的醛包括甲酸、丙酸和丁酸。

威士忌中的酮

酮是有助于威士忌特有味道和气味的分子。它们是在发酵过程中由酒精和酮体相互作用产生的。

威士忌中最重要的酮是丙酮，它赋予威士忌特有的果香。其他有助于威士忌风味的酮包括丙酮、丁酮和戊酮。

威士忌中的酚类物质

酚类分子构成了威士忌特有的味道和气味。它们源自用于制造木桶的木材。

威士忌中的主要苯酚是香草醛，它赋予威士忌特有的香草味。我们之前研究过香草醛。其他有助于威士忌风味的酚类包括丁子香酚、丁香醛和肉桂酸。

威士忌中的维生素

维生素是有助于人类健康和福祉的必需营养素。它们也少量存在于威士忌中。

威士忌中最重要的维生素是维生素E，它有助于保护身体免受自由基造成的损害。威士忌中含有的其他维生素包括维生素 A、维生素 B6 和维生素 C。您可能会喜欢阅读有关威士忌对健康的益处的文章。

威士忌的化学成分总结

威士忌由发酵谷物麦芽浆制成，并在木桶中陈酿。威士忌的化学成分很复杂，包含许多不同的风味和香气。威士忌含有乙醇、水、酯、醛、酮、酚等有机分子。确切的成分取决于威士忌的类型及其生产方法。成分、蒸馏方法和成熟都会赋予和改变风味。

如果您喜欢这篇文章，请阅读有关威士忌酿造中的浓缩艺术，以及它如何帮助分层风味。

感谢伟大的开源网站 molview.org 提供的化学图表。