威士忌酿造：提升的艺术

达瓦尔·甘地 (Dhavall Gandhi) 是湖区酿酒厂 (The Lakes Distillery)的威士忌酿酒师。他是一个谦虚但鼓舞人心的人，他对酿造优质威士忌的热情极具感染力。激情和技能；他的Whiskymaker's Reserve No.4最近荣获世界最佳单一麦芽威士忌。

达瓦尔 (Dhavall) 的威士忌酿造方法极其复杂。他仔细考虑如何在威士忌酿造过程的每个阶段发展风味。从款式上新造精神。通过在成熟过程中形成风味。将不同桶混合在一起以创造出最终单一麦芽威士忌的艺术。我今天想写的是这个过程的中间要素：在成熟过程中形成风味。 Dhavall 采用了一种相当特殊的技术，其灵感来自于干邑白兰地的酿造：élevage。

Dhavall 并没有密封木桶，只是等待最终结果，而是遵循浓缩过程来创造层次感。这种方法比将灵魂放入木头中等待要复杂得多。但正是这种在整个陈酿过程中的积极投入以及烈酒、橡木和空气之间的相互作用创造了威士忌的大部分风味。

Dhavall 会经常对每个熟成桶进行采样。与其他酿酒厂不同的是，他会定期通过移动木桶的位置来进行改变。或者，甚至在木桶之间转移烈酒以进化和增强特性。

提升需要耐心。它还需要威士忌酿酒师对每个木桶都非常熟悉。他们必须了解口味是如何演变的。它们如何与其他元素混合以补充、增强、加深、拓宽或对比。 

当然，时间很重要。但其他影响也发挥了作用，可以将相对年轻的烈酒转变成具有明显陈年特征的美味威士忌。无论是垫料还是货架仓库，温暖、潮湿、高低位置，还是仓库的气候，木桶的存放方式都会影响威士忌的熟成。 木桶的大小、橡木类型以及用于调味木桶的液体都会产生相当大的影响。这些元素增添了各自的个性并与烈酒融为一体，然后组合起来形成一层又一层的风味。 

每个木桶都是独一无二的。因此，达瓦尔和他的团队确定了创造湖区标志性风格威士忌核心特征的木桶。直到三年的成熟期，他们才开始做出改变。此时，混合不同的口味以发展核心并鼓励一系列新的细微差别，从而制作出最终的威士忌。 

只有了解这些风味是如何产生的，并仔细控制木桶构成和储存的每个参数，您才能充分发挥烈酒的潜力。而且，当威士忌达到其成熟度的顶峰时，木桶会经过手工挑选，并在装瓶前混合在一起长达一年。这创造了达瓦尔想要的湖泊威士忌的深度和复杂性。而且，这种方法效果非常好。您可以在这里阅读有关 Dhavall 威士忌系列的更多信息。