单一麦芽苏格兰威士忌是由什么制成的？ 3 + 3 成分列表。

单一麦芽苏格兰威士忌由三种主要成分制成：大麦麦芽、水和酵母。数百年来，这些天然成分的使用方式基本相同。而且，当我们具体讨论单一麦芽苏格兰威士忌的成分时，它必须是这三种特定成分。例如，您不能使用大麦麦芽以外的谷物。

除了这三个主要因素之外，还有另外三个因素在起作用。它们不符合“成分”的传统定义，但它们是开发威士忌风味的关键。它们是：橡木桶、时间和泥炭。

让我们更详细地看看这些成分。

用于制作单一麦芽苏格兰威士忌的麦芽

麦芽是酵母用来生产酒精的糖的来源。它也是风味的关键贡献者之一。

多年来，使用的大麦类型发生了变化。这种变化是农业和种植产量更高的作物的结果。简而言之：更现代的作物生产更多的谷物，这意味着发酵时更多的糖可以产生更多的酒精。

传统大麦类型

过去使用的传统大麦类型包括 Oxbridge、Prisma、Chariot 和 Golden Promise。作为低产品种，这些品种如今已不常用。然而，随着新的手工酿酒厂寻找传统作物进行复兴和试验，他们可能仍会看到复兴。

现有大麦品种

目前最常见的大麦品种是 Belgravia、Concerto、Propino、Quench 和 Shuffle。大麦可以在任何地方种植，苏格兰威士忌协会并没有规定它必须是苏格兰大麦。也就是说，手工威士忌酿酒厂为了在竞争中脱颖而出而采用的新兴趋势之一是在当地采购大麦，甚至自己种植。这种“从田间到装瓶”的控制和透明度有助于创造出独特的优质威士忌。

现代大麦类型

威士忌中试验的现代大麦品种包括月光、奥德赛、纪事和序曲。随着农民寻找可持续、耐寒和高产的大麦品种，我们可以预期大麦的类型会随着时间的推移而缓慢演变。更多的品种可以让酿酒师在酿造威士忌时有更多的选择。

制作大麦麦芽

发芽大麦是通过称为“发芽”的过程制成的。大麦粒被小心地弄湿并放在温暖的地板上。然后让它们发芽——开始生长。随着大麦粒开始生长，它开始分解储存的糖分。正是糖在发酵过程中为酵母提供了营养。在大麦生长过多之前，通过加热谷物并杀死发芽来阻止其生长。这可确保留下足够的糖用于发酵。

水在苏格兰威士忌酿造中的作用

酿造威士忌是一个耗水量很大的过程。你需要大量的水。因此，威士忌酿酒厂通常位于泉水或河流附近并非巧合。尤其是历史悠久的酿酒厂。作为一种成分，水可以在威士忌酿造的三个关键环节使用：发酵期​​间、装桶之前和装瓶时。

用水制造麦芽汁

添加到压碎的麦芽中以形成“洗涤物”，然后发酵成“麦芽汁”。麦芽汁就像啤酒，然后可以蒸馏以创造新的烈酒，这是单一麦芽苏格兰威士忌的起点。

在装桶前向新酒中加水

添加到新的蒸馏液中，将烈酒的酒精度降低到适合装桶的水平。是否加水以及加水量取决于酿酒厂选择的灌装强度。给您一个粗略的了解，新酿烈酒的酒精度通常在 68% 左右。然后在装满木桶之前加水将酒精度降至 63.5%。

装瓶单一麦芽威士忌时加水

在装瓶之前添加到成熟的单一麦芽苏格兰威士忌中。市场上大多数威士忌的装瓶浓度都较低。 40% ABV 是您最常看到的强度。中等强度为 46-49%。但除非威士忌以自然桶强度装瓶，否则根据定义，至少会添加一些水来降低酒精度。

采购用于酿造威士忌的水

由于水是酿造单一麦芽苏格兰威士忌的关键成分，因此水的来源可能是一个关键考虑因素。许多酿酒厂将保护他们的水源，试图获得对其的排他性。它成为他们的传统、故事和营销的一部分。例如，格兰菲迪 (Glenfiddich) 和百富 (Balvenie) 姐妹酿酒厂从罗比杜 (Robbie Dhu) 泉水中取水。

逻辑是水中的矿物质会影响发酵过程，影响风味特征。考虑到蒸馏过程，并认识到成熟阶段的主要影响，专家们对水源的真正重要性存在分歧。但纯粹主义者肯定会认为它至少是创造风味的变量之一。

用于制作苏格兰威士忌的酵母类型

酵母是一种真菌。一种友好的真菌——人类使用酵母已有数千年的历史。它在制作面包中起着关键作用。而且，它在酒精酿造中起着关键作用。从啤酒和苹果酒，到葡萄酒和威士忌——酵母至关重要。

你不需要添加很多酵母。大约 2% 到 2.5% 的洗涤量就足以让奇迹发生。一旦添加，酵母就会以麦芽大麦洗涤液中存在的糖为食，在发酵过程中产生酒精和风味化合物。发酵过程中使用的酵母需要能够：

• 有效地将糖转化为酒精（乙醇）
• 创造令人向往的口味
• 在炎热、高乙醇和高糖环境中生存足够长的时间以完成其关键工作
• 并且，在使用前的储存过程中保持稳定

用于酿造威士忌的所有类型的酵母都来自一个物种：酿酒酵母。在这个物种中，酿酒师可以选择使用不同类型的酵母。大多数酿酒厂会结合使用两种类型：啤酒酵母和蒸馏酵母。通过将两者结合使用，他们可以确保使用洗涤液中的所有糖（最大限度地提高酒精含量），同时还能产生理想的风味。

橡木木桶在苏格兰威士忌酿造中的作用

发酵是威士忌诞生的时刻。蒸馏是威士忌获得强度和澄清度的过程。但成熟是威士忌风味充分发展的阶段。

蒸馏后，威士忌清澈无色。它确实有风味和香气，高品质的新酿烈酒可以是美味的。但是，与陈年威士忌放在一起，它不会具有相同的深度和广度的味道。而且，它可能不太精致——有更多的刺痛和酒精热量。

成熟阶段增加了风味，扩大了尺寸，并平滑了任何粗糙的边缘。这个成熟阶段发生在木桶中。苏格兰威士忌管理局规定，这些酒必须是专门的橡木桶。但允许使用各种尺寸和类型的威士忌酒桶。

苏格兰威士忌酒桶中使用的橡木主要有两种。美国橡木（Quercus Alba）和欧洲橡木（Quercus Rober 或 Quercus Patraea）。美国橡木可以软化威士忌，并增添香草味和奶油味。欧洲橡木具有更浓郁的木香，添加了香料和干燥的特性。

简单看一下除了苏格兰威士忌之外，还使用了其他木材。水楢橡木（蒙古栎）因酿造日本威士忌而备受推崇。是的，可以使用橡木以外的木材。不是针对苏格兰威士忌，而是针对其他类别。爱尔兰的 Method 和 Madness 在他们的爱尔兰威士忌中使用了各种奇怪而美妙的木材，例如栗子。

您很可能会说，与其说橡木桶是一种原料，不如说它们是酿造威士忌的工具。我会明白你所说的这种细微差别是什么意思。然而，我将它包含在成分列表中，因为它在形成风味方面确实比人们想象的更积极。

当威士忌与木材相互作用时，会发生一系列化学交换。威士忌中的一些化学物质被去除。有一些是添加的。有些相互作用，开发出新的口味。让我们举一个例子：您会在许多威士忌（尤其是美国威士忌）中发现香草味。这种味道不是来自麦芽、水或酵母。它不是在发酵或蒸馏过程中产生的。相反，它来自香草醛，一种在木材中发现的分子，在成熟过程中被吸收到威士忌中。如果您想知道为什么这种香草味在美国威士忌中特别突出，这是因为所使用的橡木桶是先填充的，所以效果更强烈。

在添加威士忌之前，用于制作单一麦芽苏格兰威士忌的橡木桶通常会存放其他东西。通常，那是美国威士忌——因为橡木桶是酿造美国威士忌的常见副产品。但也可以是其他饮料。您可以在这里阅读有关使用雪利酒桶酿造威士忌的信息，以及有关使用波特酒桶酿造威士忌的信息。

制作单一麦芽苏格兰威士忌需要时间

因此，如果我用上面的橡木桶来扩展“成分”的定义，那么我肯定会用这个橡木桶来打破它。但是，让我解释一下。在橡木桶中陈酿时风味的形成需要时间。很多时间。苏格兰威士忌管理局规定，苏格兰威士忌必须陈酿至少三年。但实际上，许多威士忌的陈酿时间远远超过三年。想一想您在超市可能会找到的年龄说明：我打赌您会经常看到“12 岁”。威士忌的陈年期可达 30 年、40 年甚至更久。

因此，时间在风味的形成中起着关键作用。您必须要有耐心，让橡木桶随着时间的推移发挥其魔力。而且，考虑到木桶陈酿的时间长短会产生如此重大的影响，这就是我在此列表中包含时间的原因。

使用泥炭制作烟熏威士忌

泥炭是具有数百年历史的植被，部分腐烂，部分幸存。经过数百年的时间，它被压缩成一种纤维状致密土壤，上面长满了古老的植被。可以将其切成砖形，然后干燥。

泥炭长期以来一直被用作燃料来源。特别是在苏格兰和爱尔兰，人们燃烧它来提供做饭、烧水和保持房屋温暖的热量。而且，泥炭有时也用于酿造威士忌。

值得注意的是，并非所有苏格兰威士忌都是用泥炭制成的。只有一些。在使用它的地方，泥炭被燃烧以产生热量，使发芽大麦干燥，阻止其生长，并将糖锁在谷物中。

在此过程中，泥炭会散发出烟雾。想象一下我描述的纤维植物土砖在火上燃烧。我打赌你可以想象它冒出的烟雾。烟雾会轻轻地渗透到干燥的大麦粒中。一些烟雾颗粒将保留在谷物中，通过发酵和蒸馏，并进入威士忌中。这为最终的单一麦芽威士忌增添了烟熏泥土的特征。

再说一遍，这不是一种典型的成分，也不是普遍存在的成分。但是，泥炭可以用来为威士忌增添额外的风味。

感觉口渴吗？

我希望您喜欢这篇关于威士忌成分的文章。如果您感到口渴，我 这里有多种精选的单一麦芽苏格兰威士忌。他们都来自小型独立品牌，热衷于使用最好的原料酿造的手工威士忌。

而且，如果您喜欢这篇文章，您可能会喜欢在这里阅读我有关威士忌化学的文章。

感谢您的阅读，艾德