专访 Chapter 7 Whisky 创始人 Selim Evin

我最喜欢的装瓶商之一是Chapter 7 威士忌。自 TopWhiskies.com 成立以来，我一直与他们的创始人 Selim Evin 合作。因此，我很高兴与他坐下来，分享一杯威士忌，并了解更多关于他的威士忌之旅。

感谢您加入我们，塞利姆。你是怎么接触到威士忌的？

我第一次参观酿酒厂是一次奇妙的经历。我 16 岁那年，祖父带我穿越苏格兰，在十天内参观了许多酿酒厂。那次旅行给我留下了深刻的印象，并对威士忌及其丰富的遗产产生了真正的欣赏。正是这个火花引导我成为一名独立装瓶商。

你的昵称是“麦芽追逐者”。你是怎么得到这个昵称的？它对你来说意味着什么？

“麦芽追逐者”这个绰号反映了我对独特而特殊的威士忌的追求。这不仅仅是寻找稀有的瓶子；而是寻找稀有的瓶子。这是关于发现每个木桶背后的故事和人物。这总是一场令人兴奋的追逐，激发我的热情和好奇心。

那么“第七章”这个名字是怎么来的呢？

“第七章”这个名字的灵感来自于文学和人类的七个时代，正如威廉·莎士比亚在《皆大欢喜》中的独白中所描述的那样。独白概括了一个人经历的人生阶段，我觉得威士忌也会经历类似的阶段。从婴儿期到鼎盛时期，威士忌生命的每个阶段都讲述着不同的故事。 “第七章”这个名字就代表了这个想法。每个木桶、每一瓶都是一个更大叙事中的一个章节，捕捉烈酒的巅峰状态，讲述威士忌最激动人心的阶段的故事。

独立装瓶商为威士忌行业带来了独特的维度。您如何看待第 7 章在行业中的作用？

像 Chapter 7 这样的独立装瓶商为威士忌世界增添了多样性。我们提供独特的表达方式和罕见的发现，否则这些可能会被忽视。通过单桶装瓶和小批量酿造，我们为威士忌爱好者提供了探索新口味和故事的机会。这是关于突破界限并提供威士忌的全新视角。

您对装瓶威士忌有何要求？

选择过程是直觉、品味和知识的结合。我被鲜为人知的威士忌和酿酒厂所吸引，我让威士忌通过它的味道讲述它的故事。木桶的历史增加了深度和背景，但味道始终是指导因素。

我不一定要追求特定的口味。相反，我专注于多样性。当装瓶一批时，我会选择一种适合每个人的混合物，无论是口味还是价格。从泥煤苏格兰威士忌到雪利酒桶陈酿，我尝试呈现多样化的系列，以满足不同的喜好。这是为了拥抱每个木桶的独特性并创造一个能引起广泛受众共鸣的系列。

你有时会装出“理想的力量”，你能告诉我们更多关于这一点吗？

使用“理想浓度”来自于我的感觉，即满桶浓度的威士忌有时对某些饮酒者来说太烈了。通过慢慢地将威士忌稀释到其性能良好而又不会压倒味觉的水平，我们创造了一种更容易获得和更愉快的体验。这是为了找到展示威士忌特性的完美平衡。

威士忌爱好者对第七章未来有何期待？

未来充满令人兴奋的可能性。 Monologue 系列将继续以单桶为重点，而轶事系列将采用小批量的实验性混合酒。我们的新系列 Prologue 将专注于具有卓越品质的年轻威士忌。每个版本都提供了对威士忌的独特探索，我们将继续扩大我们的系列。

最后，塞利姆，你从一个和祖父一起参观酿酒厂的小男孩到成为麦芽追逐者的旅程是鼓舞人心的。对于想要开始接触威士忌的人，您有什么建议？

跟随你的好奇心，永远不要害怕冒险。热情是强大的动力，如果你被自己真正热爱的事物所驱动，那么这段旅程就会变成一场冒险。忠于自己的愿景，拥抱挑战，永不停止追逐让自己兴奋的事情。

Selim，感谢您分享您的见解、热情和第 7 章中令人难以置信的故事。我们期待着麦芽追逐者继续冒险。

谢谢你有我。为更多的发现和伟大的威士忌干杯！